Лоукарб-крамбл!

     Наверное, это странное чувство, когда возвращаешься в блог после долгого перерыва, никогда меня не покинет…

     Зато сегодня я с чудесным лоукарб-рецептом очень вкусного пирога крамбла! Традиционно для моей кухни, всё быстро и просто. Особенность пирога в его хрупкости, съесть кусочек руками не получится, его можно есть только ложкой :) а если сверху при подаче добавить ложечку сметаны или взбитых кокосовых сливок…. Ммм!

Для прекрасного десерта понадобится:

Разъёмная форма ОБЯЗАТЕЛЬНО (у меня 18 см.)

Пекарская бумага

Сливочное масло

Миндальная мука (у меня крупного помола) вот эта ТЫК

Эритритол (или любой привычный тебе сахарозаменитель)

Красная смородина

     У меня красная смородина с дачи, папа собрал её буквально пару дней назад, сорт ну очень кислый, идеально подходит для пирогов.

Готовим!

     Все пропорции берём «на глаз», со временем этот навык очень облегчает кулинарный быт! :) Я взяла примерно 60 гр. сливочного масла прямо из холодильника, произвольно нарезала ножом в миску, в которой планировала сделать тесто. Всыпала туда же полстакана миндальной муки и 4 столовые ложки эритритола. Руками начала месить масло с мукой, превращая смесь в крошку (название пирога крамбл от «crumb» - крошка), по чуть-чуть досыпАла муку и эритритол, пока всё не превратилось в мелкое рассыпчатое тесто, похожее на влажный песок.

Именно из-за того, что от сорта муки зависит её «впитываемость», я не могу дать точные пропорции, но это тесто настолько просто в приготовлении, что ошибиться совершенно невозможно!

     Разъёмную форму выстилаем пергаментом и выкладываем чуть больше половины крошки на дно, стараясь сделать крошечные бортики. Придавливаем руками, чтобы коржик стал плотным. Высыпаем ягоды (если хочется прям очень сладкий пирог, ягоды тоже можно слегка присыпать эритритолом) сверху посыпаем ягоды оставшейся крошкой. Ставим в разогретую до 170* духовку примерно на 20 минут. Пирогу обязательно надо дать полностью остыть, в идеале, если он ночь простоит в холодильнике, тогда ягоды пропитают корж.

     Мне очень понравился этот крамбл и с вишней, и с клубникой, и с чёрной смородиной! Уверена, не менее вкусно будет и с малиной, и даже с персиками-абрикосами!

Приятного чаепития!

3 месяца на кетодиете - мои результаты ♥

Сегодня 3 месяца как я на кетодиете и мне есть чем поделиться :)

Я похудела. Не так чтобы делать коллаж до/после, но достаточно для того, чтобы надев прошлогодние джинсы, с радостными воплями снять их не расстёгивая :) В килограммах точно отвес не знаю, запланировала взвешивание на 1-е мая.

У меня больше нет отёков. Это заметно и утром по лицу, и к вечеру по ногам. На работе я ношу туфли на каблуке и к вечеру, снимая их, я всегда (всегда!) видела отчётливые вдавленные следы на коже ног, а сейчас их нет, совсем! Отёки, кстати, это очень большая проблема при гипотиреозе.

Изменился не только вес, но и объём. Тут сантиметровая лента помогла убедиться, что это не иллюзия. Одной из моих самых проблемных зон всегда были плечи – зона от локтя до плеча, даааа… И даже если сдавались бёдра, то руки держались за жир, как я за руль первый раз. Сейчас за 3 месяца кето с каждой руки ушло по 3 см.! Для моей комплекции это фантастический результат! Когда я его зафиксировала измерительным прибором (!) то обалдев от счастья, добавила в свой уход баночный массаж, чтобы поддержать тонус кожи.

Пропали сахарные провалы. Последний был на первой неделе кето. Сахарным провалом я называю состояние (обычно оно бывает у лептино- и инсулинорезистентных людей, как я) когда идёшь себе спокойно и вдруг бросает в жар, на лбу холодный пот, сердце застучало,  ручки-ножки задрожали и кажется что вот-вот упадёшь в обморок, отпускает через несколько минут, и так может быть несколько раз в день. Как только углеводы были отправлены в ссылку, это полностью прошло. Самой иногда не верится.

Я стала гораздо лучше спать. Меня клонит в сон около 23 часов и я сразу засыпаю, а раньше могла, как курица-гриль, крутиться полночи. Просыпаюсь сама около 6:30 и всё, бодра и весела.

Пропал дискомфорт в кишечнике. Довольно часто после еды я чувствовала вздутие, какое-то ощущение брожения в зоне кишечника, сейчас этого нет совсем. Но тут заслуга лично в моём случае, не только кетодиеты. Примерно на 3-й неделе я добавила в питание пробиотики, хотя симптомы их нехватки тогда уже прошли. Недавно пробиотики закончились и за неделю, пока я ждала посылку с iHerb, дискомфорт не вернулся, т.ч. заслуга кето в этом улучшении определённо есть!

Настроение. Почти всех, у кого есть проблемы со щитовидкой, объединяет общая беда – перепады настроения. Состояние примерно такое, как будто вы постоянно беременны. То всё хорошо, то всё плохо, то всех люблю, то не очень и есть постоянно хочется – примерно так. Со временем я научилась с этим состоянием жить, всё же 10 лет практики борьбы с гипотиреозом сделали меня почти джедаем. Буквально недавно я стала чувствовать себя более спокойной. Это, конечно, субъективное ощущение, но оно очень заметное. Гипотиреоз - это аутоиммунное заболевание, по сути воспалительный процесс, а чем меньше воспаление, тем меньше проявлений – в планах повторить анализ по всем параметрам щитовидки. Хочется верить в кеточудо! :)

Карбозависимость. Я ем два раза в день, редко – три. Раньше я ела один раз в день, но целый день. Постоянно что-то жевала, продолжая думать о еде. Именно это я называю карбозависимостью. Это прекрасное и удивительное чувство - чувство свободы от еды – настоящая эйфория! Мне кажется, примерно так же чувствуют себя люди, победившие зависимость от курения или наркозависимость – потому что ломку пришлось преодолеть и мне.

Надеюсь, будут ещё положительные изменения, о которых мне будет что рассказать! :)

Отличные кетобулочки!

     Вот интересно, все таким же образом подбирают идеальные пропорции, как я, или другим людям сразу удаётся найти удачный рецепт? :) Между моими публикациями рецептов иногда до десятка неудачных... часто, готовя по чьему-то рецепту, я откровенно недоумеваю, как у автора получается такой хороший результат, а у меня нет... Этому я объяснение для себя пока так и не нашла.

     Зато сегодня я с рецептом отличных кетобулочек! Быстрые, простые, вкусные - всё как я люблю!
     Пеку я их в форме, которая продаётся как форма для миникишей и минитартов, но для булочек подошла просто идеально! И даже не самое удачное тесто, например жидковатое, в форме выпекается просто отлично!

КетоМасленица ♥

     Неожиданно быстро пролетела Масленичная неделя! :) Я успела опробовать несколько рецептов кетоблинчиков и кетооладушек и к следующей Масленице буду готова лучше, чем в этом году! :)
     Сегодня ещё можно успеть нажарить блинчиков, поэтому вот очень достойный рецепт - простой и быстрый, всё как я люблю!

Потребуется:

3 крупных яйца
2 чайные ложки маскарпоне (у меня Bonfesto)
30 гр. растопленного кокосового масла
5 чайных ложек кокосовой муки
2 чайные ложки льняной муки
щепотка соды или пекарского порошка
соль и заменитель сахара (у меня стевия 1/4 чайной ложки)
Тёплая вода для блинной консистенции

     Отдельно смешиваем все "жидкие" ингредиенты и отдельно "сухие", затем замешиваем блинное тесто. По чуть-чуть добавляем воду для доведения теста до состояния блинного. Я жарила на кокосовом масле, но в рецепте с pinterest автор жарит на сухой сковороде. Получаются вот такие красавчики, гибкие и эластичные, в них запросто можно завернуть любую начинку!

     В идеале добавить 1/4 чайной ложки гуаровой камеди, для ещё большей эластичности блинчиков, но она ко мне ещё едет с iHerb.

БЖУК на 100 гр:  Б 11.6     Ж 27     У 7.5      К 310

Разбор кетопосылки с iHerb ♥

     Ух, еле дождалась её :)  и уже следующую жду! :)

     В этой посылке ко мне приехали, все ссылки кликабельны:

Кетогенные сливки для кофе и чая Карамельный макиато – пить кофе с 33% сливками и маслом у меня получается только дома, поэтому КетоБомбу взяла как альтернативу «на выход». Когда я точно знаю, что мне не удастся днём пообедать, а максимум что успею это выпить кофе, я насыпаю в шейкер 1 скуп КетоБомбы и беру с собой. В кафе заказываю американо и просто потом переливаю в шейкер, взбалтываю и наслаждаюсь по-настоящему вкусным кофе. Этим же кофе я запиваю MCT масло, которое взяла в капсулах, тоже как вариант на выход. В одном скупе КетоБомбы 4 гр. углеводов.

MCT масло с цепочками средней длины, в капсулах – обычная утренняя доза у меня 10 мл., потихоньку дойду до положенных 15 мл. В капсулах это не очень удобно, поскольку в одной капсуле всего 1 мл. MCT, а проглотить 15 шт…. В общем, не очень удобно. Но иногда у меня бывают такие дни, когда энергия нужна мне в обед и тогда я пью кофе утром с 8 мл. MCT и с собой беру 7 капсул. Это конечно тоже не мало, но мне так удобно, другого варианта «на выход» я пока не нашла. А ещё именно формула в капсулах помогла мне начать принимать MCT без всяких неприятных побочек, про которые часто пишут – диарея, тошнота и пр. Я начала очень постепенно: в первый день выпила 1 капсулу, во второй – две, в третий – три… и так далее, и только после достижения устойчивой реакции на MCT я стала использовать его жидкую форму. Так что для старта считаю капсулы не плохим вариантом, правда дороже выходит.

Эритритол, натуральный подсластитель – для меня просто находка! Я почти смирилась со вкусом стевии и тут вычитала на форуме кетозников про эритритол, сразу заказала. По структуре как сахар-песок, никаких посторонних привкусов и запахов! Но так же надо быть аккуратнее, при большой дозе может вызвать диарею, но как пишут «только один раз» :)

Ультра Omega-3 – эту омегу мне прописал эндокринолог ещё год назад. Исходя из состава, это лучшая для организма доза ЭПК и ДГК, всё усваивается так как надо. И пить надо всего одну капсулу в день – это очень удобно!

Альфа-липоевая кислота, 300 мг. – жирная кислота, помогающая в метаболизме глюкозы, а учитывая мою инсулинорезистентность это незаменимый для меня препарат! Помимо этого, АЛК ещё и мощный митоходриальный антиоксидант,  а его уровень критически важен для сохранения общего здоровья. Дозировку должен назначать врач по результатам анализов.

Гималайская кристаллическая соль – в моей корзине уже года два. Для меня просто качественная соль хорошего помола. Вкус не такой, как у привычной каменной соли. Ну и конечно, о пользе гималайской соли не писал только ленивый :) 

Кетохлеб. Проба №1.

     Чем глубже я изучаю кетодиету, тем счастливее себя чувствую :) Я и представить себе не могла, что существует система питания, на которой я смогу есть бутерброды! БУТЕРБРОДЫ! С маслом, с салом, с сыром, с рыбой и творожным кремом… Ну разве это похоже на диету? :)

     Сейчас я активно изучаю рецепты кетохлеба. Особенность всех рецептов в том, что вместо традиционной муки в них используется мука из миндаля или кокоса и часто добавляется псиллиум (для клейкости). Я начала искать идеальный хлеб с этого рецепта, получились очень неплохие лепёшки!  

Мне понадобилось:

Кокосовая мука 60 гр.

Пакетик разрыхлителя

Моцарелла для пиццы 250 гр. (брала во ВкусВилл)

Творожный сыр 55 гр. (брала Крем Чиз из ВкусВилл)

Яйца 3 шт.

Растопленное сливочное масло 2 столовые ложки.

Чайная ложка семян льна (больше для красоты).

Шоколадные кето-маффины ♥

     Первое моё впечатление после изучения кетогенной диеты было очень неверным. Изучив разрешённые продукты, мне показалось, что теперь я буду есть только сало, масло, яйца и всевозможные сорта жирного мяса и рыбы, заливая это домашним майонезом. Мало вообще похоже на диету :) На третьей неделе следования программе моё меню приятно разнообразилось! Я нашла группу поддержки ВКонтакте, огромное количество альбомов с рецептами на Pinterest, а отвес в 2,6 кг. за две недели вернул мне оптимизм и веру в себя и в эффективность программы :)

     Я сделала 2 больших заказа на iHerb с продуктами для диеты, потому что некоторые продукты я в Москве вообще не нашла, а за другие просто обидно переплачивать вдвое.

     Сегодня хочу рассказать об одном из первых удачных экспериментов с кето-выпечкой. По моим ощущениям и опыту с диетами, какой бы ни был настрой и готовность соблюдать правила питания, рано или поздно появляется тяга к сладкому и к хлебу – в голове она или в желудке, не знаю, но для меня это две-три недели и я начинаю искать варианты разрешённых сладостей и хлеба. Сегодня у меня получился очень достойный вариант шоколадных кето-маффинов! Конечно, они не такие как традиционные, но очень-очень вкусные для диетических :)

Для маффинов мне понадобилось:

4 средних яйца

150 гр. мягкого творожного сыра (я использовала «Крем Чиз» из ВкусВилл)

1,5 стол.ложки кокосовой муки

1 пакетик соды для выпечки Dr.Oetker

1,5 чайные ложки псиллиума (шелуха подорожника)

90 гр. тёмного шоколада 75% (в идеале использовать 90%)

40 гр. сливочного масла (у меня «Тысяча озёр»), можно использовать масло какао.

1 стол.ложка какао

1 стол.ложка чистой стевии (в идеале эритритол, но он ещё едет с iHerb)

Кетогенная диета - новая глава.

     Кетогенная диета – новый поворот в истории моей борьбы с лишним весом и попытка найти баланс в жизни с гипотиреозом. Попробовав несколько вариантов, каждый из которых дал свой результат, я не перестаю искать тот протокол питания, с которым я смогу жить постоянно. Я испробовала:  «Система минус 60 Екатерины Миримановой», «Диету Пьера Дюкана», «Интуитивное питание», «Правильное питание» и «Питание с подсчётом калорий». Самого потрясающего результата я достигла на Диете Дюкана, я сбросила 28 кг. за 10 месяцев и при этом сохранила приличный тонус кожи, хорошие волосы и крепкие ногти. Подошла я к ДД ответственно: сделала УЗИ почек, печени, поджелудочной железы, сдала биохимический анализ крови и специализированный для щитовидной железы. Через полгода соблюдения ДД сдала всё повторно – значительной разницы не было. После того как я достигла желаемого веса в 62 кг., я начала очень медленно выходить из диеты в более разнообразное правильное питание (ПП). Взвешивалась я один раз в неделю и буквально через пару недель обнаружила прибавку в весе, но исходя из всех прочитанных источников, это описывалось как нормальный процесс – т.е. организм потихоньку адаптируется к более разнообразному питанию и на радости запасает из него всё подряд, и это должно пройти в течение 2-3 месяцев, после полной адаптации к ПП. Не прошло. Я начала изучать Интуитивное питание гори оно синим пламенем и на нём я вернулась к весу в 70 кг., что при росте 168 см. не критично, но объективно многовато.

     Теперь моё утро начинается не с простого кофе...

Разбор посылки с iHerb

      Каждый раз, возвращаясь в блог, я испытываю стеснение, как будто прошу прощения у друга, к которому давно не заходила. Интересно, те кто ведут блоги, составляют планы публикаций или пишут по зову души?
     Хочу поделиться своим опытом заказа с сайта iHerb и отзывами на некоторые продукты. Я не так давно открыла для себя этот интернет-магазин и не все продукты из опробованных оказались хорошими, и даже не все посылки были укомплектованы в соответствии с заказом.
     В сегодняшней коробке, все названия кликабельны:

Смесь для шоколадных пирожных Брауни (без глютена, без молока, без яиц, без сои, без орехов) - видите над словом BROWNIE маркером написано Diet ? Это я подписала для моих домашних :) потому что покушения на мой рацион приобрели регулярный характер :) Коробки смеси для выпечки хватает на один пирог брауни в форме 21*21 см. или на 12 порционных маффинов брауни. Приготовление, конечно же, простейшее - добавить воду и масло и в духовку. Вкус... сложно упрекать заведомо обеднённый состав в плохом вкусе. Я знала, что именно заказываю. Моя цель снизить употребление глютена и молочного белка, поэтому сразу скажу - для безглютеновой выпечки очень не плохо! У российских производителей я таких продуктов не находила.

Органические кокосовые хлопья без сахара Edward&Sons  Отличные, просто прекрасные крупные хлопья кокоса! Свежие, очень ароматные, хрустящие, с нежной серединкой и без дополнительных подсластителей. Украшаю кашу или в прикуску к кофе - маст хэв!

Горячий какао со вкусом молочного шоколада без содержания жиров Nestle   Эта покупка стала для меня настоящим открытием! Я очень люблю какао, и когда начала контролировать рацион, с привычного "Золотого ярлыка" перешла на кероб. Но ко вкусу его, как напитка, так и не привыкла, а пить его без удовольствия... просто потому что полезно? Слишком грустно :) Случайно нашла этот какао и теперь буду заказывать регулярно! Вкус не такой насыщенный, как у Ярлыка, более молочный, мягкий, и если добавить немного миндального или соевого молока, то это просто изумительно вкусно! При заваривании 2-х ч.л. какао на чашку, в ней всего 20 ккал! :)

Овсяная каша быстрого приготовления без глютена Bob's red Mill  Я ни разу ни в одном из healthy магазинов Москвы не находила овсянку без глютена. Такую вкусную овсянку! Готовится за 5 минут, хватает очень надолго, расчётная порция всего 45 гр., которых к моему удивлению хватает на 3 часа бодрости :) Именно эту кашу я украшаю вышеописанными кокосовыми хлопьями. Вкус совершенно не отличается от традиционной овсянки, но у меня лично от этой ощущения большей лёгкости после еды. Буду брать ещё.

Порошок какао DAGOBA  Чистый органический порошок классического какао. Именно этот продукт из посылки удивил меня больше всего. Я ни один раз уже упомянула бренд какао "Золотой ярлык", известный нам ещё из СССР, так вот, какао DAGOBA вкуснее в разы! Очень яркий аромат, пудровый помол, вкус с очень деликатной горчинкой - для трюфелей просто магия! :) Я пробовала много вариантов какао разных европейских производителей, но пока именно этот в фаворитах. Иногда, когда у меня плохое настроение или просто хочется поднять градус уюта, я завариваю обезжиренный какао Nestle и добавляю в него пол ложечки какао DAGOBA - вот это бомба! :)

Гранола Медовый овёс, без глютена, Bob's red Mill   К слову, гранолу без глютена я в Москве тоже не находила до последнего времени, сейчас стала попадаться по не слишком привлекательной цене :( При порции в 50 гр., а их правда достаточно на завтрак, упаковки хватит на почти 7 завтраков. Я ем гранолу с йогуртом. Буду пробовать и другие безглютеновые варианты, но к этому ещё обязательно вернусь!

     Всем, что пришло в этой посылке, я очень довольна :) Поскольку я совсем недавно начала по чуть-чуть снижать количество молочки и глютена, у меня пока довольно скудный опыт подбора правильных продуктов, но я уже нашла и несколько российских интернет-магазинов, специализирующихся на таком питании. Об этом опыте тоже обязательно расскажу :)